La limpieza y la higiene son fundamentales en la industria alimentaria, ya que garantizan la seguridad y calidad de los alimentos que consumimos.
En este blog, hablaremos de las normativas y protocolos que regulan la limpieza en la industria alimentaria, así como los productos y herramientas más recomendados para llevar a cabo una limpieza efectiva.
Normas y regulaciones sobre higiene y seguridad alimentaria
La industria alimentaria está sujeta a una serie de normativas y regulaciones que aseguran la higiene y seguridad de los alimentos.
- Normativa comunitaria 852/2004
Esta normativa establece la obligatoriedad de que las empresas cuenten con un plan de limpieza y desinfección basado en el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
Algunos puntos clave del APPCC incluyen:
- Evaluar las actividades anteriores a la limpieza de superficies.
- Especificar los métodos de limpieza que se van a utilizar.
- Implementar estrategias para prevenir la aparición de plagas.
- Establecer procedimientos seguros para la gestión de residuos.
- Reglamento (CE) 178/2002
Este reglamento define los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, incluyendo la higiene y seguridad. Establece la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias para garantizar la seguridad de los alimentos.
Protocolos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria
Para llevar a cabo una limpieza exhaustiva de la industria alimentaria, es necesario seguir una serie de protocolos. Estos son algunos de ellos:
- División de las instalaciones
Es recomendable dividir las instalaciones en diferentes superficies, como zonas de acceso o tránsito, líneas de trabajo, y áreas de limpieza y desinfección de alimentos.
- Frecuencia de limpieza
Establecer rutinas de limpieza diaria para las superficies más utilizas e implementar limpiezas preventivas y regulares para el resto de zonas.
- Productos y herramientas de limpieza
Los desinfectantes industriales para alimentos deben ser eficaces para eliminar virus y bacterias, además se deben utilizar utensilios de limpieza específicos para cada superficie.
Productos y herramientas recomendados para la limpieza en la industria alimentaria
- Desinfectantes industriales
Estos productos deben cumplir con los estándares de seguridad y eficacia requeridos para eliminar virus y bacterias.
- Utensilios de limpieza específicos
Se deben utilizar utensilios de limpieza adecuados para cada superficie; como cepillos, esponjas y paños. Estos utensilios deben ser de uso exclusivo para la limpieza en la industria alimentaria y deben ser limpiados y desinfectados regularmente.
En definitiva, la limpieza en la industria alimentaria es esencial para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. En nuestro área principal de trabajo, en Navarra y La Rioja, la industria alimentaria está muy desarrollada y gran parte de nuestros clientes están relacionados con la alimentación. En Limpiezas Anfer, nos comprometemos a seguir y aplicar las normativas y protocolos establecidos, utilizando productos y herramientas adecuados para prevenir la contaminación cruzada y proteger la salud de los consumidores. ¡Hasta la próxima!