Tener un plan de limpieza y desinfección en la industria alimentaria es de suma importancia ya que ayuda a garantizar la seguridad de los alimentos que se producen y se venden al público. Para conocer a fondo este tema, hablaremos de los principales motivos por los que es necesario contar con un plan de limpieza y desinfección personalizada en una empresa que trabaja con alimentos.
Motivos por los que es necesario un plan de limpieza y desinfección
A continuación, se presentan algunas de las razones por las cuales es fundamental contar con un plan de limpieza y desinfección en la industria alimentaria:
- Prevención de enfermedades transmitidas por alimentos: La presencia de microorganismos patógenos en los alimentos puede causar enfermedades graves en las personas que los consumen. Un plan de limpieza y desinfección adecuado puede ayudar a eliminar o reducir significativamente la cantidad de microorganismos patógenos en las superficies y equipos que entran en contacto con los alimentos, reduciendo el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Cumplimiento de normativas: La industria alimentaria está sujeta a estrictas normativas y regulaciones para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. Un plan de limpieza y desinfección es un requisito legal en muchos casos y su cumplimiento es obligatorio para mantener la licencia del negocio.
- Control de la contaminación cruzada: La contaminación cruzada es la transferencia de microorganismos de una superficie o alimento a otro. Un plan de limpieza y desinfección ayuda a prevenir la contaminación cruzada, ya que se enfoca en la eliminación de los microorganismos de las superficies y equipos que entran en contacto con los alimentos.
- Mejora de la calidad del producto: La limpieza y desinfección adecuadas pueden ayudar a mantener la calidad de los alimentos y prolongar su vida útil. Los residuos y la suciedad pueden afectar la calidad de los alimentos, así como también la presencia de microorganismos que pueden provocar su deterioro.
Diferencias entre limpieza y desinfección
La limpieza y la desinfección son dos pasos importantes en la higiene y seguridad alimentaria. La limpieza se enfoca en la eliminación de suciedad y restos de alimentos, mientras que la desinfección se enfoca en la eliminación de microorganismos patógenos. Ambos procesos son necesarios para mantener un entorno seguro y limpio.
Fases para diseñar un plan de la limpieza y desinfección
El sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria diseñado para identificar, evaluar y controlar los peligros biológicos, químicos y físicos en la cadena de producción de alimentos. El APPCC se basa en siete principios:
- Identificación de los peligros: Se identifican todos los peligros potenciales que pueden presentarse en cada una de las etapas del proceso de producción de alimentos.
- Identificación de los puntos de control críticos (PCC): Se identifican los puntos del proceso en los que se pueden aplicar medidas de control para prevenir o eliminar los peligros identificados.
- Establecimiento de límites críticos: Se establecen límites críticos para cada uno de los PCC identificados. Estos límites son valores numéricos o criterios que permiten asegurar que el proceso se está llevando a cabo de manera segura.
- Establecimiento de medidas de control: Se establecen medidas de control para cada uno de los PCC identificados, para garantizar que los límites críticos se mantienen en todo momento.
- Establecimiento de un sistema de vigilancia: Se establece un sistema de vigilancia para medir y controlar los PCC y garantizar que las medidas de control son efectivas.
- Establecimiento de acciones correctivas: Se establecen acciones correctivas en caso de que se produzcan desviaciones del proceso que puedan poner en riesgo la seguridad de los alimentos.
- Establecimiento de un sistema de verificación: Se establece un sistema de verificación para comprobar que el sistema de APPCC está funcionando correctamente y que se están cumpliendo los objetivos de seguridad alimentaria.
El sistema de autocontrol APPCC es ampliamente utilizado en la industria alimentaria para garantizar la seguridad de los alimentos y cumplir con los requisitos legales y regulatorios.
Programas de limpieza y desinfección propios de cada empresa
En resumen, un plan de limpieza y desinfección adecuado es esencial para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos producidos en la industria alimentaria. Además de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, cumplir con las normativas y controlar la contaminación cruzada, también puede mejorar la calidad del producto y prolongar su vida útil. Pero cada empresa es diferente por lo que el plan ha de adecuarse a las especificaciones de las instalaciones y de los propios alimentos con los que se trabaja.
En Anfer Limpiezas contamos con amplia experiencia en la elaboración de planes de limpieza y desinfección para la industria alimentaria. Trabajamos con numerosas empresas en la zona de la ribera de Navarra y La Rioja, que confían en nosotros para realizar estas tareas críticas. Dado el valor estratégico de la industria alimentaria en nuestra región, nos sentimos orgullosos de ser considerados un socio confiable en esta área.